［清蒸江团］§江团主要产于乐山境内岷江小三峡，此鱼无鳞少细刺、肉丰肥美。此菜制作较为复杂，仅辅料就有蘑菇、玉兰片、金钩、火腿、网油等，制作时将鱼清洗切块，用网油包裹，加入辅料及清汤入碗蒸约40分钟后除去网油即可成菜。特点是肉质细嫩，汤质乳白，咸鲜可口，回味悠长，异香扑鼻，营养丰富，是高档宴席的名菜。

［东坡墨鱼］§此鱼主要产于大佛脚下的岷江河内。因大佛寺内有东坡读书楼，故传为东坡墨染江鱼而成名。制作时应将鱼剔去鳞、鳃、内脏、骨刺，码味后下油锅炸至酥脆，色泽金黄时捞起入盘，用姜、葱、蒜、豆瓣、酱油、糖、醋等汁淋在鱼身上并撒上三色细丝（葱、姜、泡椒）而成。此菜特点是色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。郭沫若的名著《学生时代》中曾提及此鱼。

［仔姜鸭脯］§乐山、五通桥、犍为一带，盛产仔姜。制作时将鸭脯切成条形，穿入沸水氽一下捞起。备好仔姜片，待油温烧至八成热时，加入花椒、豆瓣以及适量的鲜汤，然后将鸭条入锅，同时加入料酒、酱油、盐，匀火烧三十分钟后，可放入仔姜，继续烧十分钟后加入少量蒜苗焖一下，放入味精、水豆粉即可成菜。特点是姜味浓郁，滋汁红亮，香辣可口。

［珍珠鱼］§此菜形如珍珠，色泽洁白、味鲜，是乐山市中区饮食行业独创。制作时，将鱼取刺、皮，用其净肉和肥膘捶打成糁，入盘成园鱼状，用边油、蛋清、豆粉、水等制成鱼糁，并将鸽蛋煮熟去壳，一破为二，安于鱼沓赏瑁狭羰臁Ｌ氐悖盒瓮髦椋紫誓郏挥谟ρ椋谖肚宓?/SPAN>

［牛肉豆腐脑］§系乐山名小吃之一，可演变为鸡丝豆腐脑或牛肉鸡丝豆腐脑。制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内下水豆粉，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，风味独特。

［跷脚牛肉］§百年历史,三代演变.跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食.它的散寒止咳的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次.跷脚牛肉汤锅几经发展,汤味愈加讲究.在传统汤味的基础上,新添了胡椒,味精,芽菜等现代佐料,渗入了几十种中药材熬制而成的"精汤",更趋科学营养.已形成汤色碧清,香味绵长,牛杂脆嫩,吃法多样的四大特色.

［珍珠元］§珍珠元白似珍珠，是乐山名小吃，食时配以峨眉山白茶。糯粑宜人，别有风味。制作时先准备糯米淘净泥沙，清泡2天，涨后用碗装250克，一半用少许食红染成红米，剩下磨成米粉，揉茸包入心馅，搓成宝塔形，珍珠元顶上沾上白色泡涨糯米，甜味沾上红色糯米，上笼蒸熟即可。食用时同白茶一并上桌。其特点是色白晶莹，香甜可口。

［叶儿粑］§俗名午时粑。过去在迎春门盐关街附近有一家专卖叶儿粑的小食店，县街鸣炮即可堂出售，并包送县衙，供县衙官员食用。故称“午时粑”，传至今老百姓称为“叶儿粑”。制作时在制好的面皮中包入甜馅，用粑叶包好后，放入蒸笼，蒸15分钟后即成。特点是：皮甜馅足不沾叶，滋润爽口不粘牙。是乐山传统名小吃之一。

峨秀糕：原为僧人制作的佛座供品，亦用糯米、白糖等原料制作。后经添料加工，成为色泽雪，绵软香甜，营养丰富，受到游人欢迎的食品。
肉包谷粑：它是将精细的包谷粉用温水调和好，再把拌上香料的猪肉颗粒和在调好的包谷粉中，捏成团，放在拗子（平锅）上烙熟，然后放入炉内周围烘烤。香气四溢，诱人食欲。吃起又香又脆又酥又麻又辣，又有肉味。
豆花：用峨眉山上产的黄豆，峨眉山上清洁的山泉煮制出来的豆花，绵软细嫩、颜色洁白，令人垂涎。佐料是香油、椒油、花椒，蒜泥、味精、葱花等配合。吃起来异常爽口。
素席：报国寺、万年寺、伏虎寺内僧人办的素席，亦很有名。全是灰面、粉条、瓜豆、蔬菜素食做的。菜类品种很多，仿世俗宴席上各种佳肴的品类、形状而做出的菜肴式样，使人难辨真假。佛门认为吃素可以清心寡欲、益寿延年，故在素食上极其讲究。用豆制品、面精、蔬果等为原料，通过精心的工艺制作和蒸、煮、炒、烧、炖烹调而成各种佳肴。不但仿其形，而且仿其味，可以乱真。如用匣子做成的“鱼”；用冬瓜或萝卜做成的“甜（咸）烧白”；用豆精做成的“鸡肉”、红烧“鸡块”、宫保“肉丁”、回锅“肉”、姜酸“鱼”……等几十道菜，色香味俱佳。
卤鸭：采用特殊秘法制作，卤鸭色彩红润．肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。峨眉的卤鸭业已有200多年历史，卤鸭色泽红亮，不肥不瘦，肉嫩味鲜，香气诱人。制作工艺讲究：一、选鸭：选生长七、八个月的嫩鸭；二、配制卤水：各人均有家传秘方，一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角……等十多种中药香料熬制，三、文火烟熏：用柏枝或玉米芯作燃料，无明火浓烟，熏到适度；四、翻煮入味；煮鸭时前后翻动，并用钢针穿刺鸭体，使卤水渗透入味，然后捞起凉干。
东坡肘子：东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究， 由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
东坡鱼：选一条活鲤鱼，去鳞洗净，掏去内脏，在鱼的两肋用刀深划五道口子，接近鱼刺，抹上盐， 或煎或煮都可以。煎即麻辣煎烩：放入油锅，炸至半熟，放入姜、蒜、酱油、豆瓣、滴入少量 曲酒，拌以葱花、芜须、花椒粉、少量糖醋，趁热食之，味道鲜美可口。煮即素淡清炖：放入 清水中煮，俗称江水煮江鱼，加入葱、姜等汤成乳白色时，再加入盐少许。须要注意的是盐不能放入过早，过早则汤发黄。起锅时再加少量胡椒，其味更加鲜美。